¿Salsa bandera? ¿Salsa mexicana? ¿Tricolor? ¿Salsa patria?

Tiene muchísimos nombres, casi tantos como variantes a la hora de hacerla. Pero seguro que la conoces como… PICO DE GALLO.

Según el diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana de Larousse, el «Pico de Gallo» es una salsa que se utiliza como aderezo para acompañar una gran variedad de platos y no se come por sí sola como podrían creer algunas personas.

Es una de las preparaciones más clásicas y simples de la gastronomía mexicana. Por ello, te contamos a continuación los ingredientes para poder realizarla. Tiene multitud de variantes, así que te daremos la receta más sencilla:

INGREDIENTES

• 500g de Tomate rojo
• 1 Cebolla morada
• Medio manojo de cilantro
• 1 Cucharada sopera de zumo de lima
• 1 Chile jalapeño
• Sal al gusto

PASOS

• Preparar todos los ingredientes: picar el cilantro, exprimir el zumo de la lima, cortar la cebolla muy fina, picar los tomates en cubos pequeños y cortar y sacar las semillas del jalapeño.
• Mezclar muy bien todos los ingredientes en un bol.
• No olvidar la sal.
• ¡A COMER!

Se recomienda servirlo inmediatamente, pues su frescura es clave para disfrutarlo al máximo.

Si nos fijamos, los colores de esta salsa corresponden a los colores de la bandera de México, por eso se conoce como «salsa bandera». Además, la composición de la salsa varía según el lugar del país.

Por ejemplo, en Jerez y Zacatecas, se elabora con chiles poblanos, jalapeño, güero, serrano, cebolla, jitomate, jugo de limón, orégano y sal. Se utiliza en algunos platillos como almeja asada, carne a la tampiqueña, molletes, pollo a las brasas y tegogolo, entre otros.

Pero… y el nombre de Pico de Gallo, ¿de dónde viene?

En realidad, no se sabe exactamente cómo se originó el nombre. No hay una versión oficial de la procedencia, pero sí hay varias creencias al respecto.

La teoría más extendida afirma que el término se debe a que, al cortar los ingredientes en cuadritos, parece que los hubiera “picado un gallo” con su propio pico (valga la redundancia).

También se podría deber a que la salsa se asemeja a la comida de un gallo. Otra opción podría ser por el juego de palabras, refiriéndose a lo picante que es. Incluso hay quien afirma que es porque parece estar compuesta de pequeños picos de gallo. Por último, algunas “abuelitas” creen que pica tanto que hay que ser muy gallo para comerla.

¿Y TÚ?, ¿TE ATREVES?

En El Delirio tenemos los siguientes platos que contienen esta maravillosa y sabrosa salsa, donde podrás probar lo gallito que eres:

• Nachos los Guacamole
• Nachos los Michoacan
• Taquito dorados al Pibil
• Carrito de tacos de guacamole
• Cazuela de huevos bravos
• Cazuela de huevos de la puebla

¡Más sobre ellos en nuestra carta!

¡TE ESPERAMOS!